Cafe Beau-rivage (Menù)

place du Port 17-19, Lausanne
+41 21 613 33 30

Entrées
Salade de Rampon – Poire Louise Bonne et Bleuchâtel – Vinaigrette au Balsamique de Pomme
24
Féra du Lac Légérement Fumée – Betteraves Plurielles - Épine Vinette et Rapé De Raifort
30
Saint-Jacques de Normandie en Carpaccio – Marinées au Miso Et Yuzu – Radis Red Meat
36
Agnolotti aux Bolets et Pata Negra – Croquant De Céléri Branche – Consommé Réduit à la Châtaigne
34
Royale de Foie Blond et Foie Gras de Canard Poêlé – Bouillon de Volaille au Vin Jaune et Noix
34
Quenelle de Brochet du Leman Soufflée – Bisque D’écrevisses
32
Variation de Courge de la Famille Cuendet – Gnocchi au Chèvre Frais – Noisettes Torréfiées
30
Oeuf Fermier Mollet – Purée D’oignon Doux – Espuma Moitié – Moitié et Truffe Noire de Bourgogne
30
Potages
Soupe de Poissons de Roche, Rouille et Focaccia Toastée
26
Velouté de Topinambour – Champignons Des Bois – Toast Melba
22
Poissons
Dos de Loup de Mer à la Plancha – Choux Fleur en Différentes Textures – Émulsion Champagne
66
Cabillaud Sauvage en Vapeur D’algues – Haricots Tarbais aux Coquillages et Salicorne
48
Tajine de Lotte de Petit Bâteau au Potimarron et Citron Confit
56
La Chasse
Paté en Croûte de Sanglier aux Coings Confits – Sauce Cumberland
34
Filet de Chevreuil Mariné – Pickles de Légumes – Condiment à la Moutarde de Bénichon
36
Côte de Cerf Rôtie au Poêlon – Salsifis Meunière – Pomelos Confits – Jus Infusé au Genièvre
62
Le Classique Lièvre à la Royale – Purée de Panais – Choux de Bruxelles – Sauce Cacao
58
Civet de Chevreuil Tradition – Spätzli – Garniture Chasse
52
Viandes Et Volaille
Poitrine de Poularde Fermière Rôtie – Poêlée De Bolets – Risotto D’épautre – Jus Perlé
46
Joues de Cochon Fermier Suisse Cuisinées au Cidre et Miel Des Montagnes – Carottes aux Épices
48
In Contournables Du Café Beau - Rivage
Sole de Petit Bateau Grillée ou Meunière
0
Filets de Perche du Lac Meunière Selon Arrivage
63
Tartare de Bœuf du Pays Coupé au Couteau 180 Gr
48
Crapaudine de Coquelet Grillée a la Graine de Moutarde
44
Cœur de Filet de Veau Poêlé, Risotto au Cédrat Confit
62
Entrecôte de Bœuf Angus Suisse 300 Gr Grille – Echalottes Confites en Reduction D’humagne
85

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